Ιδέες για γεύματα

Γλυκοπατάτες γεμιστές με κινόα ΥΛΙΚΑ: 4 γλυκοπατάτες 1 κουταλιά της σούπας αβοκάντο ή…

Γλυκοπατάτες γεμιστές με κινόα ◾️ 👉 ΥΛΙΚΑ: 4 γλυκοπατάτες 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο (ή φυτικό λάδι) 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι κινόα (μαγειρεμένο) 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρες ντομάτες 3 πάστα 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (ή το νερό λειτουργεί επίσης) 2 κουταλιές της σούπας chipotles σε adobo, ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη αλάτι & πιπέρι κατά γεύση 1/2 φλιτζάνι τυρί vegan Quick guacamole 1 αβοκάντο 2 κουταλιές της σούπας λάιμ χυμός 1 μεγάλη χούφτα κόλιανδρο, ψιλοκομμένο αλάτι & πιπέρι κατά βούληση ◾️ 👉 ΟΔΗΓΙΕΣ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400 βαθμούς Φ και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλτε τις πατάτες στο φούρνο και αφήστε τις να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40-50 λεπτά. Όσο ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζουμε τη γέμιση Ζεσταίνουμε το λάδι αβοκάντο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, την κινόα, τα μαύρα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας, το ζωμό λαχανικών, τα chipotles, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε όλα μαζί. Μόλις ψηθούν οι γλυκοπατάτες, τις βγάζετε από το φούρνο, τις κόβετε στη μέση και αφαιρείτε την πατάτα για να ανοίξει χώρος για τη γέμιση. (Βγάζω περίπου το 1/2 της πατάτας και αφήνω την υπόλοιπη) Γεμίζουμε τις πατάτες με τη γέμιση κινόα και από πάνω με τυρί vegan. Τοποθετούμε στο φούρνο κάτω από το μπόιλερ για 1 λεπτό ή ξανά στο φούρνο στους 400 βαθμούς για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Για να φτιάξετε το γρήγορο γκουακαμόλε, ρίξτε το αβοκάντο σε ένα μπολ με το χυμό λάιμ, τον κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιήστε. – • • •

Related Articles

Back to top button