Ιδέες για γεύματα

Κολοκυθάκια με λαχανικά και κινόα ΥΛΙΚΑ: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1…

Κολοκυθάκια με λαχανικά και κινόα ◾️ 👉 ΥΛΙΚΑ: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 2 ντομάτες Roma ή 1/2 C. ντοματίνια κομμένα σε κύβους 6 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα στη μέση – 2 φυλλαράκια θυμάρι κατά μήκος 1 φρέσκο και πιπέρι κατά βούληση 1 φλιτζάνι φύλλα baby σπανάκι ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κόκκινη κινόα 3 – 4 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού σκισμένα 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά) 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα τριμμένη ◾️ 👉 ΟΔΗΓΙΕΣ: Σε ένα τηγάνι 12″ σε μέτρια δυνατή φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά.Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι.Όσο περιμένετε να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, αφαιρέστε λίγο από κάθε κολοκυθάκι με μια στρογγυλή μεζούρα (ή χρησιμοποιήστε στρογγυλή μεζούρα) Κόβουμε τις κομμένες μπουκιές σε μικρά κυβάκια και αφήνουμε τα κολοκυθάκια στην άκρη. Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ντομάτα, τα κολοκυθάκια, τα φύλλα θυμαριού και λίγο αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα δύο λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι . Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαγειρεμένη κινόα και πασπαλίζουμε με μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού. Προσθέστε την παρμεζάνα αν χρησιμοποιείτε. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 375 βαθμούς. Στρώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για εύκολο καθάρισμα. Αραδιάζουμε τα κολοκυθάκια στο φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι (εγώ χρησιμοποιώ ένα κανονικό κουταλάκι του γλυκού) μοιράστε το μείγμα σε όλα τα κολοκυθάκια. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο σε αυτό το σημείο έως και μερικές μέρες, αν θέλετε να το σερβίρετε αργότερα. Διαφορετικά, τοποθετούμε το φύλλο στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά σκεπασμένο. Μετά από 30 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε λίγη μοτσαρέλα σε κάθε κολοκυθάκι. Ξαναβάζουμε το φύλλο στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αν θέλετε ένα πιο καφέ τοπ, σηκώστε τη σχάρα στο φούρνο στο ψηλότερο σημείο. – • • •

Related Articles

Back to top button